Les haricots blancs doivent d’abord tremper 12 heures avant d’être cuits si vous les achetez secs (en filet, boite cartonnée ou sachet). Le trempage élimine des substances favorisant les flatulences et réduit le temps de cuisson. Donc la veille, placez-les dans un grand volume d’eau. Ajoutez un peu de gros sel si vous souhaitez une texture ferme, le sel fait durcir les légumineuses. Les haricots vont gonfler, donc l’eau doit dépasser.

Au moment de cuisiner votre tajine, égouttez vos haricots et rincez-les,

Emincez l’oignon,

Epluchez les carottes et taillez les comme bon vous semble. J’aime alterner rondelles et mini-frites mais c’est une question de goût,

Faites dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive,

Ajoutez le miel et remuez bien,

Ajoutez les carottes, la tomate et les haricots blancs,

Epicez comme vous le voulez : coriandre, curcuma…

Ajoutez de l’eau. Dans la cuisson à l’orientale, toute l’eau doit être absorbée quand c’est cuit et pas avant. Donc testez régulièrement la cuisson et ajoutez de l'eau au fur et à mesure s'il en manque.

Couvrez,

Laissez cuire tranquillement. Il faut compter au minimum 90 minutes pour cuire les haricots blancs. Tournez de temps en temps et salez à la fin.