Le crumble est un peu un dessert doudou. Surtout quand nous rentrons dans l’automne. J’ai un peu revisité la recette pour la rendre plus équilibrée.
Une légende prétend qu’il y a quelques années, le seul moyen que mon épouse avait trouvé pour me faire manger des fruits était de faire un crumble. Et c’est ainsi devenu une petite tradition familiale.
Depuis je mange beaucoup plus de fruits. Mais le crumble reste pour moi un dessert chouchou et dont j’apprécie toujours un petit bol tout chaud. Miam après un entraînement dans le froid ou une journée pluvieuse.
Toutefois comme la majorité des desserts de la maison désormais, je l’ai fait passer à la moulinette du rééquilibrage. Car le crumble est assez sucré par nature.
Il y a bien entendu le sucre des fruits. Auquel s’ajoute le sucre de la pâte à crumble. Sans oublier le beurre. Vous trouverez assez facilement des recettes comprenant 75g de beurre et 120g de sucre pour 3 pommes.
Mais on peut rééquilibrer ça assez facilement en y ajoutant en plus des ingrédients de meilleure qualité. Et c’est encore mon ami beurre de cacahuète qui entre en jeu. En plus ça en fait une version vegan. Et si vous remplacez la farine complète par de la farine de châtaigne et votre crumble sera sans gluten.
Crumble équilibré
J'ai revu la recette du crumble pour en faire une recette plus équilibrée mais aussi vegan et sans gluten
Ingrédients
- 6 à 8 pommes ou poire ou mélangez pommes et poires
- 50 g sucre roux
- 90 g farine complète ou farine de châtaigne pour version sans gluten
- 70 à 100 g purée de cacahuète
- vanille en poudre
Instructions
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
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Pelez les fruits
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Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un plat
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Mélangez le sucre, la farine et la vanille en poudre
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Ajoutez une partie de la purée de cacahuète
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Malaxez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse
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Ajustez si besoin la texture avec de la purée de cacahuète
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Faire cuire environ 20mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée
Quelques variantes
- vous pouvez le faire avec des pommes, des poires, un mélange pomme-poire mais aussi d’autres fruits
- votre crumble sera plus ou moins sucré selon les fruits choisis et les variétés ;
- vous pouvez faire cuire et dorer les pommes avant doucement à la casserole. Elles sont plus fondantes et caraméliseront un peu. N’hésitez pas à ajouter un peu de vanille en poudre ;
- Si vous aimez vous pouvez aussi les faire caraméliser avec un peu de sirop d’érable mais ce sera moins allégé ;
